GRAND MESS : le mobilier artisanal au service d'un hôtel 4 étoiles  

GRAND MESS : UN PROJET AMBITIEUX

MESS Family est un groupe indépendant qui crée des lieux de vie hybrides mêlant hôtellerie, restauration et événementiel. Ancrés dans leur territoire, de Saint-Gervais / Megève à Clermont-Ferrand, en passant par l'Alpe d'Huez, leurs établissements proposent une hospitalité festive et accessible.

Né de l’imagination du groupe MESS Family, GRAND MESS propose des lieux uniques et vivants, comme ici le tout premier établissement situé au cœur de Clermont-Ferrand, pensé pour incarner une nouvelle vision de l’hospitalité en ville moyenne. À la croisée d’un hôtel 4 étoiles, d’un restaurant animé, d’un bar à cocktails et d’un rooftop ouvert sur la ville, le lieu revendique une approche haut de gamme mais décomplexée, conviviale et généreuse. Le projet s’inscrit dans la volonté de dépoussiérer l’hôtellerie traditionnelle en y injectant les codes de la fête, de la gourmandise, et de la scène artistique locale. 

Pouvez-vous vous présenter et nous parler de votre rôle chez MESS Family ?

Je suis directeur projets pour le groupe MESS Family depuis maintenant trois ans, et je m'occupe de centraliser la direction de tous les différents projets qu'on peut avoir, notamment GRAND MESS.

Plus précisément, je gère toute l'articulation du projet à partir de la réception de l'opportunité avec l'étude et le business plan, jusqu'à l'ouverture de l'établissement en assurant la passation avec nos équipes opérationnelles. C'est donc beaucoup de travail de conception d'espaces pour penser le parcours client, les décorations, les mises en scène et les usages plus techniques pour les équipes, jusqu'à la partie achat et la réception sur place.

Pouvez-vous nous présenter le projet GRAND MESS ? Quel était l'objectif ?

GRAND MESS est une marque où l'on rassemble à la fois des établissements de restauration et d'hôtellerie. GRAND MESS Clermont-Ferrand est le premier qui a vu le jour, mais il y a d'autres projets dans d'autres villes en France qui arriveront prochainement.

On a voulu créer cette marque avec pour ambition de proposer une hôtellerie lifestyle 4 étoiles dans des villes moyennes en France, alliée à une restauration festive, qui prend de plus en plus le dessus sur les boîtes de nuit qui disparaissent peu à peu. Nous avions donc une volonté de proposer ces alternatives dans des destinations de France, et on a notamment su développer ce savoir-faire dans les Alpes pour l'instant.

GRAND MESS Clermont-Ferrand, c'est 96 chambres, deux restaurants avec à peu près 230 couverts chacun, 7 espaces modulables qui permettent d'accueillir des événements privés ou d'entreprises comme des séminaires, et un patio intérieur qui regroupe différents espaces de privatisation et de restauration étendus sur 1000 m². 

Au niveau des restaurants, on a tout d'abord le Bouillon du Mess, qui, comme son nom l'indique, reprend le concept de bouillon. L'idée est de proposer une restauration rapide avec des plats faits maison, économiques et accessibles pour le plus grand nombre. Le second restaurant, le Grand Restaurant, s'apparente davantage à de la brasserie classique, avec des plats régionaux traditionnels. C'est un restaurant pensé pour passer plus de temps à table, avec une belle carte des vins pour accompagner le service.

Il y avait ensuite plusieurs espaces événementiels à aménager, comme la Table du Chef, la Salle des Banquets et la Cave à vins, destinés à accueillir des événements et privatisations comme des séminaires.

Quels étaient vos besoins spécifiques en termes d'aménagement ? 

Au niveau des espaces de restauration, tout a été pensé sur-mesure. L'idée était d'avoir deux offres totalement différentes. Tout l'ameublement et l'agencement ont donc été conçus pour créer un concept par espace, mais aussi pour répondre au mieux aux besoins de modularité (par exemple pour l'organisation d'événements). Tout a été dessiné par nos architectes et décorateurs d'intérieur, de l'agence Saint-Lazare, qui ont été à l'initiative de la majorité des designs du projet.

Pourquoi avoir choisi de travailler avec FOR ME LAB pour la conception des tables ?

Nous avions un passif puisqu’on avait déjà travaillé ensemble sur un établissement à Chamonix, le MESS, mais aussi sur la Folie Douce à Megève. Et au vu de la qualité des échanges que nous avions eu dans le passé, on avait plaisir à vous interroger à nouveau. De plus, parmi les différents fournisseurs, nous souhaitions faire appel à une entreprise française pour la conception des tables. C'était également important pour nous d'avoir principalement des acteurs régionaux sur ce projet, notamment en termes de construction.

Chaque espace du GRAND MESS a une identité forte : comment les tables FOR ME LAB ont-elles contribué à renforcer l’âme de lieux comme le Grand Restaurant, la Salle des Banquets ou le Bouillon du Mess ?

Tout a été à l'initiative du dessin de nos architectes. Quand nous avons réfléchi aux différents espaces, nous savions qu'il était nécessaire d'avoir une collaboration sur-mesure, afin de s'adapter au mieux à nos attentes. Côté Bouillon, nous sommes donc partis sur des tables bistrot classiques qui permettent de rationaliser et d'optimiser l'espace pour accueillir le plus grand nombre.

Au niveau du Grand Restaurant, nous avons opté pour des formats différents, mais aussi différentes matières, différents coloris et différentes formes. L'idée était de casser un peu l'homogénéité de la salle et d'avoir une offre assez variée qui réponde à la décoration et à l'ambiance du restaurant. Pour la Salle des Banquets, une des salles de séminaire, l'objectif était de répondre à des demandes plus événementielles.

Que pensez-vous du résultat final ? Êtes-vous satisfait des créations et de l'accompagnement de FOR ME LAB ?

Il y a eu quelques corrections et ajustements qui ont été mis en place mais nous sommes globalement très satisfaits, notamment au niveau du Bouillon et du Grand Restaurant où toutes les cases ont été cochées.