Marchés couverts, food courts, food halls… les halles se réinventent !
Marché le matin, déjeuner à midi, café dans l’après-midi, afterwork ou dîner le soir… les halles gourmandes connaissent depuis quelques années un véritable renouveau. À la croisée du marché couvert traditionnel, du food court et du lieu de vie, elles répondent à de nouvelles façons de consommer, mais aussi de se retrouver.
LES HALLES GOURMANDES, C'EST QUOI ?
DU MARCHÉ COUVERT AU LIEU DE VIE HYBRIDE
LES NOUVELLES PLACES DE VILLAGE ?
LA LIBERTÉ AU CENTRE
Les halles ont historiquement occupé une place centrale dans nos villes. On y venait faire son marché, mais aussi échanger, discuter et rencontrer ses voisins. À leur manière, les nouvelles halles gourmandes renouent aujourd’hui avec cette fonction sociale. Le modèle a pourtant beaucoup évolué.
Les food courts ont introduit une nouvelle manière de vivre la restauration : plusieurs propositions culinaires, des espaces mutualisés et une grande liberté laissée au visiteur. Chacun choisit son plat, sa table et son rythme.Les food halls et halles gourmandes vont aujourd’hui plus loin en faisant de l’architecture intérieure et du design d’espace une véritable composante de l’expérience. L’enjeu n’est plus seulement de réunir plusieurs kiosques : il faut créer un univers cohérent, travailler le parcours client, les perspectives, les zones de convivialité et l’articulation entre les différentes offres.
Les projets récents montrent d’ailleurs combien ces sujets sont devenus centraux pour les architectes : préservation du patrimoine, kiosques dessinés sur mesure, matériaux bruts ou issus du réemploi, signalétique, végétalisation et diversité des assises contribuent ensemble à l’identité du lieu.
DES LIEUX QUI VIVENT DU MATIN AU SOIR
Cette hybridation permet également aux halles de s’affranchir des horaires traditionnels du marché.
On peut y prendre un café, faire ses courses, déjeuner, retrouver quelqu’un dans l’après-midi puis revenir boire un verre le soir.
À ces usages s’ajoute souvent une programmation événementielle : ateliers, concerts, DJ sets, brunchs ou événements familiaux.
À La Halle de la Varenne, cette dimension a été intégrée à la vie du lieu : ateliers pour enfants, brunchs, DJ sets, concerts en terrasse ou événements saisonniers permettent à la halle de changer de visage au fil de la semaine et des saisons.
Pour l’architecte ou le designer d’espace, cela implique de penser le zonage et l’aménagement au-delà d’un scénario d’usage unique.
Un même espace doit pouvoir accueillir des temporalités très différentes sans jamais perdre sa cohérence.
CONSERVER L'IDENTITÉ DU LIEU
La réussite d’une halle tient aussi à sa capacité à ne pas devenir un concept standardisé.
Les Halles Biltoki revendiquent justement cet ancrage territorial : l’ambition est de préserver l’esprit du marché et de créer des lieux capables de refléter la ville et les commerçants qui les habitent.
À La Varenne, cette proximité va encore plus loin puisque les comptoirs de restauration sont directement connectés aux commerçants du marché : les produits circulent de l’étal à la cuisine sur quelques mètres seulement.
L’architecture intérieure, le mobilier et les matériaux doivent alors révéler cette identité plutôt que la masquer.
Manger, acheter, se retrouver, découvrir, partager. À mi-chemin entre marché couvert, restaurant, food court et lieu culturel, les nouvelles halles renouent finalement avec la fonction historique du marché : être un point de rencontre au cœur de la ville. La différence ?
On y reste désormais bien après avoir rempli son panier.
La halle contemporaine n'est plus seulement un lieu où l'on vient consommer : c'est un lieu où l'on vient passer du temps.”
COMMENT LE MOBILIER ET L'AGENCEMENT PARTICIPENT-ILS À CRÉER LA CONVIVIALITÉ?
MULTIPLIER LES USAGES ET LES TYPOLOGIES DE MOBILIER
Une halle doit pouvoir accueillir des situations très différentes : un café pris en quelques minutes, un déjeuner à deux, une famille avec des enfants, un groupe d’amis, un dîner ou encore quelqu’un qui préfère s’installer seul au comptoir.
L’aménagement doit donc offrir différents niveaux d’intimité et différentes postures. Tables bistrot, grandes tables d’hôtes, mange-debout, banquettes, comptoirs, fauteuils lounge, tables basses ou mobilier de terrasse : chaque typologie répond à un usage et participe au rythme de l’espace.
Pour les Halles Biltoki d’Amiens, FOR ME LAB a ainsi travaillé autour de différentes typologies : tables bistrot, mange-debout, grandes tables d’hôtes, tables hautes, chaises et tabourets de différentes hauteurs, à l’intérieur comme à l’extérieur.
À La Varenne, cette réflexion a donné naissance à 158 places assises, réparties entre tables de deux, quatre, six ou douze personnes, banquettes sur mesure, fauteuils lounge, chaises, tabourets et comptoirs. Pour un architecte d’intérieur, cette variété permet également de structurer le plan sans nécessairement cloisonner : le mobilier devient lui-même un outil de zonage.
LA GRANDE TABLÉE AU COEUR
LES GRANDES TABLÉES
LA CONVIVIALITÉ, L'ADN DE FOR ME LAB
AU CENTRE, LES TABLES XXL
Parmi toutes ces typologies, la grande table occupe une place particulière. Elle est presque devenue emblématique des food halls et halles gourmandes parce qu’elle bouleverse subtilement les codes traditionnels du restaurant.
On peut venir à deux sur une table prévue pour dix, rejoindre progressivement des amis ou partager l’espace avec des personnes que l’on ne connaît pas. Elle crée une proximité sans l’imposer.
Chez Biltoki Amiens, FOR ME LAB a notamment sélectionné des tables d’hôtes de trois mètres en teck massif recyclé pouvant accueillir dix personnes.
À La Varenne, une grande table de ferme de 3,80 mètres en chêne massif, imaginée pour douze personnes, devient une pièce forte de l’espace soirée.
Au-delà de sa fonction, la grande table peut devenir un élément structurant du plan et un point d’ancrage visuel. Ses proportions, son implantation, son dessin et sa matérialité participent pleinement à l’architecture intérieure.
Depuis les débuts de FOR ME LAB, nous aimons particulièrement travailler cette typologie : parce qu’une grande table est bien davantage qu’un meuble, elle peut devenir le point de rencontre d’un lieu.
VARIER LES PLAISIRS
L’un des enjeux de ces espaces hybrides consiste également à créer plusieurs atmosphères sans perdre l’unité du projet.
À La Varenne, le mobilier accompagne ainsi les différents moments de la journée.
Le coffee shop associe fauteuils généreux et tables basses ; les espaces bistrot privilégient des tables plus traditionnelles ; comptoirs et tabourets répondent à des usages spontanés tandis que les grandes tables accompagnent les moments collectifs.
Cette diversité de postures permet de créer des séquences, des respirations et des micro-espaces au sein d’un volume ouvert.
Grandes tablées, tables pour deux, mange-debout, comptoirs, banquettes et espaces lounge permettent de travailler le zonage, de créer différents niveaux d’intimité et d’accompagner les usages du matin jusqu’au soir.
MATÉRIAUX & MOBILIERS CHOISIS AVEC SOIN
AFIN DE CRÉER UNE IDENTITÉ FORTE
VÉHICULER UNE IDENTITÉ FORTE AU CENTRE DES ENJEUX DES HALLES GOURMANDES
Créer une identité commune ne signifie pas tout uniformiser : le mobilier peut créer le fil conducteur qui permet à chaque espace d'exister.”
FAIRE DIALOGUER MOBILIER STANDARD & CRÉATION SUR-MESURE
Dans ce type de projet, la réponse la plus pertinente repose rarement sur une seule approche. Certaines zones nécessitent des pièces robustes, disponibles en quantité et facilement remplaçables ; d’autres appellent au contraire un mobilier sur-mesure, dessiné spécifiquement pour les volumes, les usages ou l’identité du projet.
À La Varenne, FOR ME LAB a ainsi combiné mobilier sélectionné et éléments sur mesure : banquettes bistrot, banquette du coffee shop, grande table de ferme, comptoirs en chêne massif…
Cette capacité à mixer sourcing, prescription de mobilier et conception sur mesure permet de respecter l’intention de l’architecte tout en intégrant les contraintes de budget, de délais, de quantités et d’exploitation.
MATIÈRES DURABLES
Dans une halle à forte fréquentation, le choix de la matière ne peut jamais être uniquement esthétique. Une table est utilisée et nettoyée plusieurs fois par jour. Une chaise est constamment déplacée. Une terrasse doit pouvoir être rapidement reconfigurée. Le mobilier contract doit donc conjuguer design, résistance, confort, entretien et pérennité.
À Amiens, les grandes tables d’hôtes et tables hautes sélectionnées par FOR ME LAB sont réalisées en teck massif recyclé.
D’autres pièces explorent des matériaux innovants : les plateaux des tables CICERO ci-contre, utilisent notamment un mélange de drêches de brasserie et d’emballages alimentaires biosourcés recyclés, associé à une structure en acier recyclé à 30 %. Réemploi, matières recyclées, bois massif, réparabilité et durabilité deviennent ainsi des critères de prescription à part entière.
La prescription du mobilier doit anticiper l'exploitation quotidienne.”
PROLONGER L'ARCHITECTURE D'INTÉRIEUR JUSQU'À LA TERRASSE
La convivialité ne s’arrête évidemment pas aux portes du bâtiment. La terrasse crée un lien essentiel entre la halle et l’espace public. Elle donne à voir l’activité intérieure, attire les passants et contribue à l’animation du quartier.
À La Varenne, FOR ME LAB a prévu 150 chaises extérieures empilables et 50 tables à plateau rabattable, permettant une reconfiguration simple de l’espace.
À BILTOKI Amiens, tables d’hôtes, tables rabattables, bancs et différentes assises composent également plusieurs scénarios pour les espaces extérieurs.
Dans une halle, le beau doit résister à la vraie vie. Passages intensifs, rotations importantes, nettoyage, déplacements permanents, stockage, intérieur et extérieur : la prescription du mobilier doit anticiper l’exploitation quotidienne. Le bon mobilier est finalement celui qui répond à toutes ces contraintes… sans jamais donner l’impression d’avoir été choisi pour elles.
BILTOKI AMIENS & LA VARENNE : DEUX PROJETS, UNE MÊME VISION DE LA CONVIVIALITÉ
OU COMMENT ACCOMPAGNER L'INTENTION DE L'ARCHITECTE
COMMENT DONNER ENVIE DE RESTER?
BILTOKI AMIENS : RÉINVENTER UNE HALLE HISTORIQUE
À Amiens, la restructuration de la Halle au Frais s’inscrit dans une démarche de valorisation du patrimoine architectural et de redynamisation du centre-ville. Cette halle emblématique du début du XXe siècle conserve les marqueurs de son architecture d’origine — notamment sa structure métallique et la brique — tout en accueillant un nouveau programme associant marché alimentaire, commerçants locaux, restauration et terrasses.
FOR ME LAB accompagne le projet sur la fourniture, la livraison et le montage du mobilier de restauration intérieur et extérieur. La sélection combine grandes tables collectives en teck recyclé, tables bistrot, tables hautes, mange-debout et différentes hauteurs d’assises afin d’accompagner la variété des usages tout en restant fidèle à l’esprit convivial du concept Biltoki.
LA VARENNE : METTRE EN SCÈNE LES USAGES
À La Varenne, l’approche est différente mais la question de l’usage reste centrale. La conception du lieu repose sur une véritable scénographie d’usage dans laquelle lumière, parcours, matières et volumes participent ensemble à l’expérience et aux rencontres.
FOR ME LAB a travaillé le mobilier en écho à cette architecture : nef centrale, espace bistrot, coffee shop, zone soirée, comptoirs, banquettes et terrasse proposent différentes manières d’habiter la halle. La grande table en chêne massif dialogue avec les petites tables bistrot ; les fauteuils lounge répondent aux banquettes sur mesure ; les différentes hauteurs d’assises rythment les espaces ; le mobilier de terrasse prolonge l’expérience vers l’extérieur. Une approche qui illustre parfaitement la manière dont mobilier, architecture intérieure et usages peuvent être pensés comme un ensemble.
COMMENT L'AMÉNAGEMENT PEUT-IL DONNER ENVIE DE RESTER?
Pour FOR ME LAB, la réponse passe autant par les grands choix d’aménagement que par les détails : les proportions d’une table, la hauteur d’une assise, l’implantation d’une banquette, la résistance d’un matériau ou la possibilité de reconfigurer facilement un espace.
Notre rôle est aussi de faire le lien entre l’intention créative de l’architecte et sa concrétisation : identifier ou développer les bonnes pièces, adapter dimensions et finitions, travailler les matières, intégrer les contraintes techniques et budgétaires et coordonner fabrication, livraison et installation. Du mobilier standard au mobilier sur mesure, l’objectif reste le même : préserver l’identité du projet tout en garantissant sa fonctionnalité et sa pérennité.
Concevoir un lieu convivial, c'est créer les conditions de la rencontre sans jamais chercher à l' imposer.”
