Ouvrir un restaurant est bien plus qu’un projet entrepreneurial : c’est la création d’un lieu de vie, d’une identité, d’une expérience. Dans un secteur ultra-concurrentiel, la réussite ne repose plus uniquement sur l’assiette, mais sur la cohérence globale du concept, la qualité des espaces et la manière dont le lieu est pensé pour les clients comme pour les équipes.
DÉFINIR LES BASES :
POSER UN CONCEPT FORT ET LISIBLE
L'IMPORTANCE DE L'HISTOIRE, DE L'EXPÉRIENCE ET DE L'AMBIANCE
UN CONCEPT FORT CRÉE UN LIEN FORT
LES QUESTIONS À SE POSER
AU COMMENCEMENT
Avant de dessiner des plans ou de choisir des matériaux, il est essentiel de répondre à quelques questions fondamentales :
Un concept fort n’est pas un simple décor : c’est un fil conducteur qui garantit la cohérence du lieu et sa reconnaissance immédiate, et surtout l'envie d'y revenir !
BIG MAMMA à DubaïL'IMPORTANCE DU CONCEPT
L'EXEMPLE DE BIG MAMMA
Les restaurants du groupe BIG MAMMA illustrent parfaitement la puissance d’un concept bien défini. Chaque adresse possède sa propre identité tout en restant immédiatement identifiable et unique : générosité, théâtralité, immersion totale.
Pour nous en parler, Sacha Roy-Lumpp, Design Quality Manager chez BIG MAMMA, nous présente le concept des dernières ouvertures de restaurants de Circolo Popolare, à Manchester, Barcelone ou encore Dubaï et qui sera décliné encore prochainement dans plusieurs grandes villes comme Berlin.
Le restaurant Circolo Popolare en quelques mots:
"C’est une des identités que l’on développe chez Big Mamma. Ce n’est pas le premier : on avait déjà ouvert un Circolo à Londres, en 2018, pour lequel FOR ME LAB avait collaboré avec nous. L’inspiration, c’est : « tu viens célébrer un mariage en Sicile ». On est dans un petit village sicilien, très authentique, très italien, avec du mobilier familial. C’est comme si toutes les maisons du village avaient sorti leurs chaises au centre de la place. Il y a des arbres, des lumières... et on vient célébrer ensemble."
À côté du mobilier FOR ME LAB, on retrouve beaucoup de mobilier vintage, sourcé pièce par pièce.
"À travers cette authenticité, on cherche quelque chose de réconfortant. Ça rappelle à chacun des souvenirs, des moments festifs. Ensuite, on ajoute la “sauce Big Mamma” : des murs de bouteilles rétroéclairées pour le côté festif, des œuvres d’art en grand nombre pour l’aspect authentique et italien, beaucoup de végétation, une lumière chaleureuse et douce. Tout ça crée un espace romantique, chaleureux et immersif et totalement unique."
Le concept est renforcé par une déco abondante qui participe à créer ce lieu unique et chaleureux: fleurs, vases, bouteilles, affiches nous aident à nous projeter dans un univers riche de références qui parlent à tous et rappellent une ambiance italienne et familiale.
Le BRANDING, MARKETING ONLY ?
C'EST QUOI LE BRANDING ?
LES ÉTAPES CLÉS
Comme on le voit à travers l'exemple Big Mamma, l’image de marque – ou branding – joue un rôle clé pour se démarquer et créer un lien avec les clients. Un bon branding exprime l’identité du lieu : ses valeurs, sa personnalité et l’expérience qu’il propose.
1. La première étape consiste à analyser son environnement : comprendre les codes du marché, observer les restaurants similaires et concurrents, et identifier ce qui fait leur singularité. On peut chercher à s'en inspirer tout en se démarquant. Cela permet de définir une direction claire et de trouver sa propre place.
2. Vient ensuite la définition de l’identité du restaurant : son histoire, ses valeurs, sa mission. Pourquoi ce restaurant existe-t-il ? Quelle expérience souhaite-t-il offrir ? Cette réflexion donne de la cohérence à l’ensemble du projet. Plus de projet sera sincère et inspiré de sa propre expérience, plus l'identité sera incarnée et puissante.
3. Il est également essentiel de bien connaître sa clientèle. Définir ses cibles permet d’imaginer un lieu, une carte et une communication qui répondent réellement aux attentes et au budget des futurs clients.
4. Le branding se traduit ensuite visuellement : choix des couleurs, typographies, logo, univers graphique, accessoirisation… Tous ces éléments contribuent à créer une identité reconnaissable et mémorable.
5. Enfin, un restaurant qui fonctionne raconte toujours une histoire. Le storytelling permet de donner de la profondeur au lieu, de créer une connexion émotionnelle et de fidéliser les clients. Ici aussi, on essaie de créer quelque chose de personnel et ça tombe bien, on a tous quelque chose d'unique à raconter !
Au-delà des codes marketing, un bon branding reste avant tout authentique. Un concept sincère, cohérent et bien incarné est souvent la clé d’un restaurant qui dure.
CHIFFRER UN PROJET INTELLIGEMMENT
SANS BRIDER LA CRÉATIVITÉ
LE BUDGET, MAÎTRISÉ DÈS LE DÉBUT
Comment anticiper le budget ?
Le budget est évidemment un paramètre clé, mais il ne doit pas être abordé comme une contrainte isolée.
Un projet bien conçu permet souvent de mieux maîtriser les coûts, en évitant les erreurs de conception, les reprises de chantier ou les investissements mal placés.
L’enjeu n’est pas de tout faire au moindre coût, mais de :
1. Prioriser les éléments à fort impact (mobilier, accessoires, décor),
2. Anticiper les contraintes techniques,
3. Concevoir des solutions durables et adaptées à l’exploitation quotidienne.
Une architecture intérieure bien pensée dès le départ permet de trouver le juste équilibre entre esthétique, fonctionnalité et budget.
On estime généralement qu'un budget peut se situer entre 20 000€ et 80 000€ pour un petit-moyen restaurant, tandis qu'il peut aller jusqu'à 250 000€ pour un grand espace.
Grâce au recours au mobilier de seconde main, on peut faire des économies intéressantes tout en misant sur une décoration qui raconte instantanément une histoire.
Restaurant Nouvelle Garde @ Lucile DERVEAUX
Restaurant BIG MAMMA @Jérôme GALLANDPourquoi faire intervenir un architecte dès les premières étapes d'un projet de restaurant ?
Manon, architecte chez FOR ME LAB:
Parce que l’architecte ne sert pas seulement à “dessiner” un lieu, mais à structurer le projet dès le départ.
Quand on intervient tôt, on aide le restaurateur à transformer une idée, un concept idéal et une enveloppe budgétaire en choix concrets et cohérents, plutôt que de subir le budget plus tard.
Le fait de nous intégrer aux prémices des projets nous permet d’aider notre client à se focaliser sur les étapes importantes et à "monter son dossier" projet auprès de la banque.
Il faut voir le budget comme un outil de conception, pas comme un frein. Plus l’architecte est intégré tôt, plus le projet est fluide, cohérent et maîtrisé.
C’est exactement l’approche de FOR ME LAB : anticiper, prioriser et concevoir des restaurants pensés pour durer.
Quel est le rôle de l'architecte dans la gestion du budget ?
Manon, architecte chez FOR ME LAB:
En apportant notre expertise et notre support aux restaurateurs dans l’élaboration de leur business plan, et en leur donnant dès le début des enveloppes budgétaires pour tous les lots du projet, nous leur permettons de prioriser !
Tout n’a pas le même impact dans un restaurant : circulation, confort, mobilier, acoustique ou durabilité des matériaux sont souvent plus déterminants que des effets décoratifs coûteux.
Beaucoup de surcoûts viennent de contraintes mal anticipées : normes ERP, réseaux, murs porteurs, surfaces mal exploitées.
En travaillant en amont, on intègre ces contraintes dès la conception, ce qui permet d’éviter les modifications tardives, les retards et les dépassements de budget.
Restaurant BIG MAMMA @Jérôme GALLANDVoir le budget comme un outil de conception, pas comme un frein. Plus l'architecte est intégré tôt, plus le projet est fluide, cohérent et maîtrisé.”
TROUVER LE BON LOCAL
ET EN RÉVÉLER LE POTENTIEL
LOCAL IDEAL ? OU AVEC DES CONTRAINTES ...
Pourquoi le choix du local est-il stratégique ?
Manon, architecte chez FOR ME LAB: Parce qu’un local n’est jamais neutre. Sa forme, sa hauteur, sa lumière, ses contraintes techniques influencent directement le projet. Notre rôle est de lire le lieu dès le départ, pour comprendre ce qu’il permet et ce qu’il impose.
La localisation du local, en fonction de la population que nous souhaitons cibler, le type de cuisine, la fourchette de prix, sont des facteurs essentiels à étudier en amont.
Comment l'architecte aide-t-il à faire son choix ?
Manon, architecte chez FOR ME LAB: On identifie rapidement les contraintes majeures (réseaux, normes ERP, murs porteurs) pour éviter les mauvaises surprises.
Mais surtout, on cherche à révéler le potentiel du lieu, en optimisant les surfaces, les circulations et l’expérience client. Il n’existe pas de local parfait, mais un bon projet peut transformer un lieu complexe en véritable atout. Intervenir tôt permet de sécuriser les choix et de concevoir un restaurant cohérent, fonctionnel et durable: exactement l’approche de FOR ME LAB.
CONCEVOIR UN LIEU DÉSIRABLE
MAIS AUSSI FONCTIONNEL ET DURABLE
UNE APPROCHE COLLABORATIVE
Architecture d'intérieur et optimisation des espaces
Manon, architecte chez FOR ME LAB: Un restaurant réussi est un lieu où tout semble naturel : on comprend instinctivement où s’installer, les circulations sont fluides, les espaces sont lisibles sans être figés.
L’architecture intérieure joue ici un rôle clé : elle structure l’espace, hiérarchise les zones, crée des rythmes et des ambiances.
Bien penser la circulation pour les clients mais aussi surtout pour le personnel est indispensable.
Nous devons connaître le nombre de personnel en salle, d’où sortent les plats, où va devoir payer le client, quelle typologie de cuisine sera servis etc.
Par exemple, une brasserie qui souhaite servir des plats à partager, généreux, devra penser à de grands plats de service, mais assez léger pour les serveurs, et des tables assez grandes pour accueillir une mise en place de table et les plats servis.
Le mobilier et l'agencement sur-mesure permettent de s'adapter parfaitement au lieu et de créer une identité unique.”
Le mobilier, un investissement stratégique
Le mobilier est souvent sous-estimé, alors qu’il est au cœur de l’expérience client et de la durabilité du lieu. Confort, résistance, esthétique, cohérence avec le concept : chaque choix compte.
Exemple : mobilier de qualité et identité des restaurants Nouvelle Garde :
Pour Nouvelle Garde, le mobilier participe pleinement à l’identité des lieux.
Des pièces robustes, élégantes, pensées pour durer et pour accompagner un usage intensif, tout en renforçant l’ADN du restaurant. Chez FOR ME LAB, nous sélectionnons et concevons du mobilier qui répond à un double enjeu : esthétique et performance dans le temps.
Le sur-mesure : quand l'artisanat et l'agencement deviennent des leviers de différenciation
Certains projets nécessitent une approche encore plus précise. Le mobilier et l’agencement sur-mesure permettent de s’adapter parfaitement au lieu, optimiser chaque centimètre, créer une identité unique, impossible à reproduire ailleurs.
La valeur ajoutée d'un aménageur et studio de conception spécialiste du sur-mesure comme FOR ME LAB réside dans la capacité à fournir différentes typologies de mobilier grâce à :
La co-conception : Nous avons su travailler main dans la main avec nos partenaires pour répondre précisément aux attentes de Samsung.
L’expertise artisanale : Chaque table a été réalisée avec un savoir-faire unique, garantissant une qualité haut de gamme et une finition irréprochable.
L’adaptabilité : En partant d’un modèle unique, nous avons réussi à décliner des variations adaptées à chaque espace, tout en assurant une cohérence visuelle et fonctionnelle.
L’engagement pour des matériaux durables : L’utilisation de chêne massif issu de forêts gérées durablement s’inscrit dans une démarche responsable et qualitative.
Exemple ci-contre du restaurant LE MESS à Clermont Ferrand
Restaurant LE MESS à Clermont Ferrand
L'exemple de Club Cochon
Pour Club Cochon, le sur-mesure a permis de créer un lieu à forte personnalité, où chaque élément, banquettes, tables, rangements, participe à l’identité globale du restaurant.
En complément de ce mobilier créé spécialement pour le lieu, l'équipe FOR ME LAB a chiné les chaises et la décoration, afin d’apporter l’aspect authentique que recherchait notre client et d’avoir un concept 100% en phase avec l’envie d’une brasserie chaleureuse, où l’on vient passer un bon moment, comme un repas du dimanche à la campagne.
C’est précisément dans ce type de projet que l’accompagnement global prend tout son sens : coordination entre conception, fabrication, travaux et installation finale.
Ce projet pour le siège de Samsung illustre parfaitement notre approche : concevoir du mobilier artisanal sur-mesure, pensé pour s’intégrer avec cohérence dans un environnement de travail exigeant et inspirant. Grâce à une collaboration étroite avec Parella et Silvera, nous avons pu allier esthétique, fonctionnalité et qualité artisanale, en créant des pièces uniques qui répondent aux besoins des équipes de Samsung. Chez FOR ME LAB, chaque projet est une nouvelle opportunité de repousser les limites du design et du savoir-faire artisanal. Nous sommes fiers d’avoir contribué à cet aménagement et impatients de relever de nouveaux défis aux côtés de nos partenaires et clients.
