En 2025, le retour des brasseries d’antan s’impose comme une tendance phare dans le paysage de la restauration. Plus qu’un simple effet de mode, ce renouveau reflète un besoin profond d’authenticité et de convivialité dans l'univers de la restauration. À travers cet article, nous décryptons pour vous les caractéristiques de ces brasseries revisitées, leur retour en force dans les habitudes des Français, et leur adaptation aux sensibilités contemporaines. Pour appuyer cette réflexion, nous avons interrogé Lou Le Bloas, DA et Directrice Communication chez le groupe Nouvelle Garde, acteur clé de la restauration parisienne et avec qui nous avons collaboré sur le projet d'aménagement de la Brasserie Martin.
UNE VISION ENTRE AUTHENTICITÉ ET MODERNITÉ
UN STYLE INTEMPOREL REVISITÉ
DÉCORATION CHALEUREUSE & DÉTAILS RÉTRO
UNE VISION COLLECTIVE D'AUTHENTICITÉ
Avec l'accélération des modes de vie modernes et la digitalisation omniprésente, les brasseries d’antan apparaissent comme des refuges. Elles incarnent un retour à des valeurs simples mais essentielles : la convivialité, la proximité, et l'art de prendre le temps. Ces lieux permettent de recréer un lien humain sincère, dans un cadre qui combine histoire et modernité.
LES CARACTÉRISTIQUES DES BRASSERIES D'ANTAN
Une architecture typique : Façades vintage, baies vitrées, carrelage en damier, mosaïque, éclairages en laiton, boiseries, moulures, faïence, céramique murale... Les brasseries traditionnelles d'antan sont souvent caractérisées par une architecture authentique aux influences Art Déco et Art Nouveau.
Une décoration chaleureuse : Des matériaux nobles comme le bois massif ou le marbre, du laiton, des banquettes en cuir ou en tissu, des tabourets et chaises en bois courbé, un comptoir en zinc, des détails vintage inspirés de la Belle Époque ou des touches rétro des années 30.
L’ESPRIT DES BRASSERIES D'ANTAN
UNE EXPÉRIENCE CHALEUREUSE & RASSURANTE
CONVIVIALITÉ, GÉNÉROSITÉ, PARTAGE
UNE AMBIANCE ULTRA CONVIVIALE
Les brasseries d'antan se distinguent par leur atmosphère ultra chaleureuse, presque familiale. Les étagères chargées d’objets chinés et les affiches publicitaires rétro racontent des histoires à chaque coin de table, tandis que les grandes banquettes en cuir ou en velours invitent à s'attabler pendant des heures. L’ambiance sonore, souvent animée mais jamais oppressante, qui invite à partager des moments d’échanges et de détente, la table bien garnie de plats généreux... Dans ces brasseries traditionnelles, tout est pensé pour inviter à la convivialité!
UNE CUISINE DU TERROIR
L’une des pierres angulaires des brasseries reste leur offre culinaire, ancrée dans les traditions du terroir. Ces institutions de la cuisine française revisitent les grands classiques : oeuf mayonnaise, pot-au-feu, poulet rôti, saucisse purée, ou encore tarte tatin... Le tout, en mettant à l’honneur des produits locaux, de saison, et souvent issus de circuits courts.
Cette approche reflète à la fois une exigence de qualité et d'un commerce plus responsable, de par le choix des produits, mais aussi d'authenticité avec des recettes simples et intemporelles qui parlent à tout le monde.
UN POINT DE RENCONTRE INTERGÉNÉRATIONNEL
Enfin, ces lieux ont le rare privilège de plaire autant aux nostalgiques qu’aux nouvelles générations. Ils permettent de mêler des publics différents dans une ambiance qui se veut inclusive et accessible. Avec leur atmosphère chaleureuse et leur authenticité intemporelle, ces brasseries deviennent ainsi des lieux de rencontre privilégiés pour toutes les générations, où familles, amis et collègues se retrouvent autour d'un plat traditionnel ou d'un verre. Cette mixité intergénérationnelle renforce l’esprit communautaire et fait des brasseries d'antan des lieux animés, ancrés dans la vie de quartier, où chacun trouve sa place et ses repères.
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LE CONCEPT DE NOUVELLE GARDE
ANCRÉ DANS L'ADN DES BRASSERIES D'ANTAN
FOR ME LAB a eu le plaisir de collaborer avec Nouvelle Garde pour l’aménagement de la Brasserie Martin, un projet qui incarne parfaitement le renouveau des brasseries d’antan. À travers des créations sur-mesure mêlant matériaux nobles, inspirations rétro et touches contemporaines, cette réalisation reflète à la fois l’authenticité et la modernité qui caractérisent le groupe Nouvelle Garde. Découvrez la vision de Lou Le Bloas, Directrice Artistique et Communication chez Nouvelle Garde, sur cette tendance incontournable!
DÉCRYPTAGE DE LA TENDANCE
Selon vous, qu’est-ce qui explique le renouveau du style des brasseries d’antan dans les tendances de la restauration en 2025 ?
Le retour en force des brasseries d’antan s’inscrit certainement dans un besoin collectif d’authenticité. Les gens semblent de plus en plus en quête de repères chaleureux et de lieux où ils se sentent chez eux.
Les brasseries, qui incarnent cet art de vivre intemporel, entre convivialité, esthétique et générosité culinaire, sont subtilement revisitées avec un twist moderne pour être à l’équilibre entre authenticité et nouveauté.
Le retour en force des brasseries d’antan s’inscrit certainement dans un besoin collectif d’authenticité.”
Comment cette tendance se reflète-t-elle dans vos projets actuels et futurs, et comment se positionne Nouvelle Garde par rapport à cette évolution ?
Tout ça s’articule chez nous par des brasseries qui réinterprètent les codes traditionnels tout en intégrant des touches modernes. Par exemple, nous réintégrons les vitraux dans l’architecture de nos projets mais avec des designs qui, tout en restant fidèle à l’esprit des brasseries françaises, sont très contemporains. Aussi, nous travaillons avec des artisans français pour garantir de superbes réalisations.
ZOOM SUR LA BRASSERIE MARTIN
UN HOMMAGE À L'ART DE VIVRE À LA FRANÇAISE
L'ÂME DES TROQUETS D'HIER RÉINVENTÉS
Pouvez-vous nous décrire l’inspiration derrière la conception de la Brasserie Martin ? Quels matériaux et détails de design reflètent l’esprit des brasseries d’antan ?
Si la Brasserie Martin s’appelle ainsi, c’est en référence à l’ami de toujours de Victor et Charly, Alban Martin, cadet d’une fratrie de 8 enfants. Chez lui la vie se racontait autour de la table et en communauté, à la manière d’une auberge de jeunesse. Alors dans l’esprit, la Brasserie Martin c’est ça, un enthousiasmant troquet de quartier. Les murs sont habillés de publicités rétro soigneusement sélectionnées, évoquant un héritage visuel riche.
Les matériaux tels que le bois massif, le marbre et le laiton confèrent une élégance intemporelle, tandis que les banquettes en velours ajoutent une atmosphère chaleureuse et intime. Les étagères façon cabinet de curiosités regorgent d’objets chinés, rappelant l’esprit d’une époque où chaque détail comptait.
Dans l'esprit, la Brasserie Martin est un enthousiasmant troquet de quartier.”
Comment voyez-vous l'évolution des brasseries 2.0 dans les années à venir ?
On espère qu’elles resteront ces lieux au supplément d’âme sans pareil ! Et que leurs enjeux se trouveront bien plus dans l’utilisation de matériaux plus durables, dans la saisonnalité et dans leurs circuits d’approvisionnement.
On espère aussi qu’ils continueront d’être de joyeux points de rencontre intergénérationnels.
Quels sont les prochains projets ou innovations que vous imaginez pour continuer à faire évoluer Nouvelle Garde tout en incarnant cette tendance, ou envisagez-vous d’explorer de nouvelles directions à l’avenir pour faire rayonner votre concept ?
On espère faire rayonner l’art de vivre à la française en France et outre-Manche !
Le renouveau des brasseries d’antan, porté par des acteurs visionnaires comme Nouvelle Garde, illustre un retour à des valeurs authentiques et intemporelles. En mêlant tradition et innovation, ces lieux emblématiques réinventent l’art de vivre à la française, tout en s’adaptant aux enjeux contemporains tels que la durabilité et l’inclusion. À travers des projets comme la Brasserie Martin, Nouvelle Garde et ses partenaires, tels que FOR ME LAB, montrent comment il est possible de préserver l’âme des brasseries tout en leur insufflant un souffle nouveau. Ces espaces, véritables carrefours intergénérationnels, continueront ainsi certainement de séduire et d’inspirer dans les années à venir!
Vous aussi, vous avez un projet d'aménagement de votre restaurant, de votre hôtel ou de vos espaces de travail? Notre équipe vous accompagne pour donner vie à toutes vos idées!
